Nous avons tous beaucoup de raisons d’être reconnaissants. Je crois pouvoir parler au nom de beaucoup d’entre nous en disant que la vie avec les pizzas est plutôt agréable. L’automne est ma saison préférée. Et cette pizza fait la part belle aux saveurs automnales. Une pizza d’automne pomme noix est composée principalement de pommes, noix et d’un subtil mélange de fromages italiens fondus.
Je suis certain que la plupart d’entre vous ont un verger ou une ferme près de chez eux qui cultive des pommes. Faites-vous une faveur et allez y chercher des pommes cultivées dans votre pays et vantez-en les mérites lorsque vous fournirez cette pizza. C’est une excellente façon de célébrer la saison. Et puis, un peu de bourbon n’a jamais fait de mal à personne !
Recette de la pizza d’automne pomme noix :
- 12 onces de mozzarella fumée (ou mélange de cheddar)
- 2 pommes d’agence (je veux Cameo ou Jazz)
- 8 onces de pancetta en dés
- Micro roquette
- 4 onces de noix grillées
- 3 onces de Gorgonzola
- 1 tasse de ricotta
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de bourbon
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- ¼ de citron
- Éplucher, évider et couper les pommes en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Réserver.
- Ajouter les pommes en dés et 1 cuillère à soupe de cassonade et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes commencent à fondre et que le liquide se dissipe.
- Éteindre le feu et presser ¼ de citron sur les pommes pour qu’elles restent fraîches et éclatantes. Réserver au frais.
- Pour la pancetta : chauffer une poêle à feu moyen, ajouter la pancetta et faire cuire pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que la pancetta commence à brunir.
- Retirer de la poêle et déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Pour la combinaison de Gorgonzola : Prendre 3 onces de Gorgonzola émietté et les ajouter à 1 tasse de ricotta. Mélanger au robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit facile et totalement intégré.
- Mettre le mélange dans une poche à douille et réfrigérer pour qu’il durcisse un peu.
- Ajouter 3 onces de noix entières sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four à pizza pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir et qu’on les sente griller. Laisser refroidir et casser en petits morceaux.
- Préparer la pizza : Étirer la pâte à pizza à la forme et à la dimension souhaitées et la placer sur une plaque farinée.
- Garnir de mozzarella fumée, de ⅓ de la combinaison de pommes, de ⅓ de la pancetta et cuire au four à 550 °F pendant 8 à 10 minutes.
- Lorsque la pizza a fini de cuire, la retirer du four et la laisser refroidir.
- Réduire la pizza en six tranches et répartir uniformément sur la pizza des quantités de la taille d’un pois de la combinaison de gorgonzola.
- Saupoudrer les noix grillées, puis ajouter la micro roquette.
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