Même si j’aime beaucoup le défilé de plats historiquement beiges qui inaugure les fêtes de fin d’année, j’imagine un monde, dans un avenir pas si lointain, où il sera plus que courant que ces aliments (pourtant bien-aimés) partagent la table avec des créations beaucoup moins propices à la sieste ; Des créations riches en épices qui piquent la langue, en agrumes uniques et en herbes qui nettoient le palais et qui nous permettent de rester stimulés et attentifs à notre famille et à nos amis au lieu d’être plongés dans les affres d’une stupeur due à la pesanteur. Les vacances doivent être festives, quoi qu’il en soit ! Et bien que le dîner puisse régner en maître, quelques-uns de mes meilleurs souvenirs de vacances se résument à l’odeur de mon grand-père cuisinant des crêpes au réveil. Embrassez donc le brunch avec ces crêpes sucrées aux agrumes, rendues crémeuses comme des nuages avec de la ricotta au lait entier et des blancs d’œufs fouettés moelleux, généreusement nappées d’une sauce au beurre d’érable et aux canneberges, acidulée et parfumée au brandy, que la dinde pourrait aussi trouver très agréable, ce qui est tout à fait normal.
Crêpes Cara Cara à l’orange et à la ricotta avec beurre d’érable aux airelles et à l’eau-de-vie
Ces crêpes festives remplies de saveurs d’agrumes hivernales donneront le coup d’envoi d’une journée de festin idéale.
BEURRE D’ÉRABLE AUX AIRELLES ET AU BRANDY
- 1 livre d’airelles congelées
- 1/2 tasse de sucre cristallisé
- 1 1/2 tasse de sirop d’érable
- 1 dose de 1,5 once de brandy
- 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 tasse d’un bâton de beurre pimenté
CARA CARA ORANGE- CRÊPES À LA RICOTTA
- 12 onces de fromage ricotta au lait entier
- 5 œufs, blancs et jaunes séparés
- 1 3/4 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de pâte de vanille ou 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 oranges cara cara zestées (4 cuillères à soupe), suprêmes (1 tasse) et jus réservé (1/4 de tasse)
- 1 1/2 tasse de babeurre
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/3 de tasse de sucre
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- 4 à 6 cuillères à soupe de beurre pour la cuisson
- Feuilles de menthe fraiches pour décorer
BEURRE D’ÉRABLE AUX AIRELLES ET AU BRANDY
- À part le beurre, porter à ébullition tous les éléments plus 13⁄4 tasses d’eau dans une casserole moyenne. Réduire la chaleur à un mijotage rapide et préparer le dîner pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe, mais reste coulable comme un sirop. Laisser refroidir à peine.
- Mélanger la combinaison agréable avec un mixeur à immersion tout en ajoutant le beurre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit propre et émulsionnée. Conserver au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
CARA CARA ORANGE- CRÊPES À LA RICOTTA
- Ajouter la ricotta, les jaunes d’œufs, la pâte de vanille, le zeste et le jus d’orange et le babeurre dans un grand bol et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
- Ajouter la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet et mélanger. Passer à la combinaison de ricotta. Plier délicatement jusqu’à ce que tous les morceaux soient réunis – ne pas trop mélanger.
- Essuyer le bol du batteur avec un matériau sec, ajouter les blancs d’œufs et les fouetter à la vitesse 6 jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, environ 3 à 5 minutes. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à crêpes jusqu’à ce qu’ils soient simplement mélangés – ne pas trop mélanger. Il doit y avoir de petits amas de blanc d’œuf fouetté tout au long de la préparation. Mettez de côté et laissez la préparation se mélanger pendant cinq minutes.
- Faire chauffer une poêle plate en fonte ou antiadhésive à feu moyen pendant deux minutes. Ajouter le beurre (il doit mousser instantanément ; si ce n’est pas le cas, augmenter légèrement la chaleur) et verser la pâte dans la poêle.
- Réduire légèrement la chaleur et poursuivre la préparation jusqu’à ce que le dessous soit d’un brun doré foncé, que les pourtours soient pris et que des bulles commencent à apparaître sur le fond, soit environ 3 à 5 minutes.
- Retourner et faire cuire encore 2 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous soit d’un brun doré foncé. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
- Servir les crêpes instantanément avec du beurre d’érable aux airelles et garnir de segments d’orange et de beaucoup de menthe taillée à la main.
Au cours des 15 dernières années, Taylor Pelton a perfectionné son expérience dans le secteur de l’hôtellerie et des industries connexes, en travaillant comme directeur général, directeur de l’inventivité et chef cuisinier pour lancer un grand nombre de restaurants, d’entreprises locales et de campagnes de publicité de grande renommée. Pelton est diplômé du programme d’arts culinaires du Johnson & Wales College et vit à Windfall, dans le Rhode Island, où il travaille comme chef cuisinier personnel et collaborateur indépendant.
